Couteau de chef Yaxell Ran Kiritsuke 20cm damas

Ce couteau Yaxell Ran est un Kiritsuke, une variante de couteau de chef, qui se situe entre le Deba (poisson) et le Nakiri (légumes). Il se distingue par sa lame à pointe biseautée et anguleuse. Cet outil tranche finement les légumes, le poisson et la viande sans os. Les coupes sont précises et délicates, conforme à la tradition raffinée de la cuisine japonaise.

Pour permettre des coupes sophistiquées, ce couteau dispose d'une lame acérée grâce à sa structure damassée de luxe : 68 couches d'acier carbone inoxydable, soit 34 de chaque côté, empilées autour d'un noyau en acier VG10. Cet empilement est visible à l'oeil nu par les motifs d'ondulations sur la surface de la lame. Cette construction et le traitement thermique final offrent un bord ultra-aiguisé qui persiste dans le temps.

Ce couteau de cuisine japonais offre une tenue en main exemplaire du fait de son manche en micarta. Ce matériau est un mélange de papier et de toile, imprégnés de résine et pressés à chaud. En résulte un manche soyeux, ferme et léger, insensible à l'humidité. Deux rivets et un pommeau en acier inoxydable le fortifient encore davantage.

Lavage à la main et séchage délicat requis.