Aiguiseurs 

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  Aiguiseurs électriques

  Pour redonner du tranchant à un couteau, il n'y a pas trente six solutions : il faut l'aiguiser. Et pour que cette étape soit la plus simple possible, mieux vaut utiliser un aiguiseur électrique. En plus de simplifier l'aiguisage, l'aiguiseur électrique assure un résultat toujours parfait : aucun risque de se râter : un allié de taille pour les novices comme pour les professionnels. Retrouvez dans cette catégorie tous les aiguiseurs électriques de la boutique conçus par les plus grands noms de la coutellerie !

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  Aiguiseurs de couteaux...

  Redonner du tranchant à une lame à l'aide de sa main, c'est possible, il suffit juste d'avoir en sa possession un aiguiseur de couteau manuel. Dans cette catégorie, vous retrouverez toutes les plus grandes marques d'aiguiseurs et affûteurs, notamment Chef'sChoice, Lansky, victorinox ou Gatco. Vous découvrirez également de nombreuses pierres à affûter et autres accessoires indispensables au bon aiguisage de vos couteaux. Sachez que pour un usage plus intensif, nous proposons également des aiguiseurs de couteaux électriques à des prix très raisonnables. Un seul mot d'ordre : il va falloir avoir le coup de main !

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  Fusils à aiguiser

  Les fusils à aiguiser sont très utiles pour redonner du tranchant à vos couteaux de cuisine par exemple, et cela de manière simple et rapide. En effet, aiguiser son couteau à l'aide d'un fusil est vraiment très facile : il suffit juste d'un peu d'entraînement mais le geste est toujours le même : passer la lame du couteau de cuisine de la base à la pointe, en répétant évidemment l'opération sur les deux faces. Le fusil à aiguiser est un accessoire très prisé dans le milieu de la boucherie, les bouchers professionnels l'utilisent régulièrement pour avoir des couteaux toujours très tranchants et découper ainsi les viandes avec toujours plus de facilité. Il est important de préciser que le fusil à aiguiser pourra être utilisé sans problème par le particulier en raison de sa prise en main très aisée.

  Dans cette catégorie, vous trouverez tous les fusils à aiguiser de la boutique, des fusils qui appartiennent à de très grandes marques, notamment Fällkniven ou encore Fischer, marque Française spécialiste de l'aiguisage depuis de nombreuses années. Les fusils d'aiguisage possèdent tous un manche différent, mais aussi une longueur de lame différente et c'est ce dernier point qui est crucial. En effet, plus la lame de votre couteau de cuisine est grande, plus il faudra que celle de votre fusil à aiguiser soit importante, c'est d'une logique implacable et c'est surtout la clef pour réussir son aiguisage à coups sûrs.

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  Pierre à aiguiser

  Une pierre à aiguiser est un outil dont on se sert pour affûter un couteau. La surface abrasive retire de la matière, permettant d'affiner la lame et de rétablir son tranchant. Toutefois, l'utilisation d'une pierre à affûter ne s'improvise pas, il est important d'effectuer les bons gestes et de bien comprendre le principe de granulométrie au préalable.

  Pierre à aiguiser : une histoire de grains

  Chaque pierre a son propre grain, représenté par une valeur allant généralement de 100 à 8000. Le choix du grain se fait en fonction de l'aiguisage souhaité, de l'acier de la lame, et plus spécialement sa dureté exprimée en HRC. Ci-dessous vous trouverez la correspondance "Granulométrie - Usage".

  • Grains 120 à 800 : il s'agit des grains de dégrossissage, dit grains grossiers, qui enlèvent de la matière.
  • Grains de 1000 à 3000 : les grains d'entretien, qui permettent d'affûter la plupart des couteaux
  • Grains de 4000 et plus : les grains de finition, pour parfaire le tranchant. À utiliser uniquement sur un couteau déjà aiguisé correctement.

  Certaines pierres sont dites "double face". Elles sont très pratiques puisqu'elles permettent souvent de dégrossir sur une face, et de finioler sur l'autre, vous évitant ainsi d'avoir recours à plusieurs pierres.

  Les différents types de pierres à aiguiser

  Les pierres à aiguiser sont la plupart du temps fabriquées à partir de poudre de pierre reconstituée. Mais il existe toutefois des pierres dites naturelles (comme par exemple la célèbre pierre d'Arkansas) issues directement de carrières. Elles ont l'avantage d'être très durables et sont donc extrêmement qualitatives.

  Notez que des pierres diamantées existent également, où leur surface est, comme le nom le laisse penser, recouverte de poudre de diamant. Elles ont l'avantage d'être très abrasives pour un aiguisage extrêmement rapide !

  Comment bien utiliser une pierre à aiguiser ?

  La première chose à faire est de plonger la pierre une dizaine de minutes dans l'eau, car pour un bon aiguisage, la pierre doit être bien humide. Il ne faut d'ailleurs pas hésiter à ajouter de l'eau tout au long de l'affûtage. Le processus est plus ou moins long en fonction de l'état de la lame.

  Le geste s'effectue de la pointe au talon de la lame, en veillant à être le plus régulier possible, et en gardant un angle identique. Pour vous aider, faites comme si vous laissiez une pièce de 1 ou 2 euros entre le talon et la lame. Effectuez des mouvements "va-et-vient" réguliers jusqu'à obtenir un résultat satisfaisant. Notez que si une sorte de boue se forme sur la pierre, c'est tout à fait normal, c'est simplement la matière de la lame qui se dépose !

  Quelques conseils pratiques

  • Gardez toujours les doigts sur la partie à aiguiser, par sécurité mais aussi pour maintenir une petite pression constante
  • Rincez la lame après aiguisage pour ôter la boue qui est assez corrosive
  • Nettoyez le couteau à l'aide d'un chiffon doux
  • Veillez à ce que votre pierre conserve une surface parfaitement plane
  • Des accessoires peuvent vous aider : comme par exemple un guide d'angle, un socle pour davantage de stabilité ...
  • Préférez aiguiser régulièrement vos couteaux, plutôt que d'attendre qu'ils ne tranchent pratiquement plus